Trabzon’u ziyaret eden bazı tarihî seyyahlar, şehir halkının gündelik beslenmesinde balığın önemli yer tuttuğunu belirtmiştir. Özellikle Karadeniz kıyısındaki yoğun balıkçılık faaliyetleri nedeniyle balığın yalnızca ekonomik değil; temel beslenme unsurlarından biri olduğu aktarılmıştır. Bu gözlemler, Trabzon mutfak kültürünün tarih boyunca denizle güçlü bağ kurduğunu göstermektedir.