Trabzon kıyılarını ziyaret eden bazı tarihî seyyahlar, hamsinin şehir yaşamında yalnızca yiyecek değil; günlük hayatın temel parçalarından biri olduğunu belirtmiştir. Balık mevsimlerinde kıyı hareketliliğinin arttığı ve hamsinin geniş halk kesimleri tarafından yoğun biçimde tüketildiği aktarılmıştır. Bu gözlemler, Trabzon’daki deniz kültürünün mutfak yaşamı üzerindeki güçlü etkisini göstermektedir.