Trabzon çevresini gezen bazı tarihî seyyahlar, halkın büyük ölçüde kendi ürettiği ürünlerle beslendiğini belirtmiştir. Tahıl ürünleri, süt ürünleri ve deniz ürünlerinin gündelik sofralarda belirgin biçimde yer aldığı aktarılmıştır. Bu gözlemler, Trabzon mutfağının doğal üretim düzeniyle doğrudan bağlantılı geliştiğini göstermektedir.