Trabzon’u ziyaret eden bazı tarihî seyyahlar, kıyı bölgelerinde deniz ürünlerinin gündelik yaşamın doğal parçası hâline geldiğini belirtmiştir. Özellikle balık tüketiminin yalnızca ekonomik değil; şehir kültürünü şekillendiren temel alışkanlıklardan biri olduğu aktarılmıştır. Bu gözlemler, Trabzon mutfağının Karadeniz kıyı yaşamıyla doğrudan bağlantılı geliştiğini göstermektedir.