Trabzon’u ziyaret eden bazı tarihî seyyahlar, mısır ununun şehir mutfağında temel besin kaynaklarından biri olarak kullanıldığını belirtmiştir. Özellikle kırsal bölgelerde hazırlanan birçok yiyeceğin mısır üretimiyle bağlantılı olduğu aktarılmıştır. Bu gözlemler, Trabzon’daki yemek kültürünün yerel tarım yapısıyla güçlü ilişki içinde geliştiğini göstermektedir.