Trabzon’u ziyaret eden bazı tarihî seyyahlar, kıyı bölgelerinde farklı balık türlerinin yoğun biçimde tüketildiğini aktarmıştır. Karadeniz kıyısındaki balık çeşitliliğinin şehir ekonomisi ve mutfak kültürü üzerinde belirleyici rol oynadığı belirtilmiştir. Bu gözlemler, Trabzon mutfağının tarih boyunca deniz ürünleri merkezli geliştiğini göstermektedir.