Trabzon’u ziyaret eden bazı tarihî seyyahlar, şehir halkının yemek kültürünü gösterişten uzak ama doyurucu olarak tanımlamıştır. Deniz ürünleri, tahıl temelli yiyecekler ve yerel üretim ürünlerinin sofralarda belirgin biçimde yer aldığı aktarılmıştır. Bu gözlemler, Trabzon’daki yemek kültürünün coğrafi koşullar ve üretim yapısıyla doğrudan bağlantılı geliştiğini göstermektedir.