Trabzon’u ziyaret eden bazı tarihî gözlemciler, şehir halkının beslenmesinde mısır ekmeğinin yaygın biçimde tüketildiğini aktarmıştır. Özellikle kırsal bölgelerde mısır üretiminin günlük yaşam üzerinde belirleyici etkisi olduğu belirtilmiştir. Bu anlatılar, Trabzon mutfağının bölgesel tarım ürünleriyle şekillenen yapısını anlamak açısından önemli kaynaklar arasında yer almaktadır.