Trabzon’u ziyaret eden bazı tarihî gözlemciler, özellikle yayla bölgelerinde üretilen tereyağının şehir mutfağında önemli yer tuttuğunu belirtmiştir. Hayvancılıkla bağlantılı üretim kültürü nedeniyle süt ürünlerinin gündelik yaşamda yaygın biçimde kullanıldığı aktarılmıştır. Bu anlatılar, Trabzon mutfağındaki yayla kültürü etkisini anlamak açısından önemli tarihsel ayrıntılar sunmaktadır.