Balık kurutuculuğu, Trabzon’un kıyı ekonomisi ve deniz ürünleri tüketim alışkanlıklarıyla bağlantılı gelişen geleneksel üretim alanlarından biri olarak değerlendirilmektedir. Balık ürünlerinin uzun süre saklanabilmesi amacıyla sürdürülen kurutma faaliyetlerinin, modern soğutma teknolojilerinin yaygınlaşmasıyla birlikte azaldığı görülmektedir.