Çay ocakları, Trabzon’da yoğun esnaf hareketliliği nedeniyle hızlı servis kültürü geliştiren küçük hizmet alanları arasında yer almıştır. Sürekli dolaşım hâlindeki çay servisi, çarşı yaşamının hareketli yapısını yansıtan unsurlar arasında değerlendirilmiştir. Modern işletme sistemlerinin değişmesiyle birlikte geleneksel hızlı servis kültüründe dönüşüm yaşanmıştır.