Çay ocakları, Trabzon’da günün erken saatlerinde başlayan çalışma temposunun merkezleri arasında yer almıştır. Çay demleme ve servis hazırlıkları, esnaf yaşamının gündelik ritmini belirleyen unsurlar arasında değerlendirilmiştir. Modern işletme yapılarının değişmesiyle birlikte geleneksel çay ocağı çalışma kültüründe dönüşüm yaşanmıştır.