Çay ocakları, Trabzon’da hızlı servis temposuna bağlı olarak sürekli bardak temizliği yapılan küçük hizmet alanları arasında yer almıştır. Bu düzen, çarşı yaşamının hareketli ve kesintisiz çalışma kültürünü yansıtan unsurlar arasında değerlendirilmiştir. Modern işletme teknolojilerinin gelişmesiyle birlikte geleneksel çalışma düzeninde değişim yaşanmıştır.