Küçük lokantalar, Trabzon’da özellikle öğle saatlerinde yoğunlaşan esnaf ve işçi hareketliliğinin merkezleri arasında yer almıştır. Hızlı servis ve ekonomik yemek anlayışı, şehir merkezindeki gündelik çalışma düzeninin önemli parçaları arasında değerlendirilmiştir. Modern restoran kültürünün yaygınlaşmasıyla birlikte geleneksel öğle lokantası kültüründe dönüşüm yaşanmıştır.