Küçük lokantalar, Trabzon’da günün erken saatlerinde başlayan yoğun mutfak hazırlıklarıyla gündelik şehir yaşamının hareketli alanları arasında yer almıştır. Çorba ve sıcak yemek üretimi, işçi ve esnaf kesiminin beslenme düzeninin önemli parçaları arasında değerlendirilmiştir. Modern restoran sistemlerinin gelişmesiyle birlikte geleneksel sabah hazırlık kültüründe dönüşüm yaşanmıştır.