Küçük lokantalar, Trabzon’da belirli müşteri gruplarının sürekli kullandığı ekonomik ve sosyal alanlar arasında yer almıştır. Esnaf ve işçi kesimiyle kurulan düzenli ilişkiler, şehir yaşamındaki güven kültürünün önemli parçaları arasında değerlendirilmiştir. Modern restoran sistemlerinin gelişmesiyle birlikte geleneksel sabit müşteri kültüründe değişim yaşanmıştır.