Liman çevresindeki lokantalar, Trabzon’da gece saatlerinde çalışan işçi ve taşıma gruplarına hizmet veren ekonomik alanlar arasında yer almıştır. Gece çalışma kültürü, liman ekonomisinin sürekliliğini sağlayan gündelik düzenin parçaları arasında değerlendirilmiştir. Modern ulaşım ve çalışma sistemlerinin gelişmesiyle birlikte geleneksel liman lokantası düzeninde değişim yaşanmıştır.