Lokantacılık, Trabzon’da çarşı ve ulaşım bölgelerinde gelişen önemli hizmet alanlarından biri olarak bilinmektedir. Şehir içi hareketlilik ve ticaret faaliyetleri, lokanta kültürünün yaygınlaşmasında etkili olmuştur. Trabzon mutfak kültürünün şehir yaşamına taşınmasında lokantaların önemli rol oynadığı değerlendirilmektedir.