Mahalle kasapları, Trabzon’da yalnızca et satışı yapan işletmeler değil aynı zamanda mahalle ekonomisinin sosyal parçaları arasında yer almıştır. Yerel üretim ve küçük ölçekli ticaret yapısıyla bağlantılı gelişen kasaplık kültürü, modern marketleşme süreciyle birlikte dönüşüm yaşamıştır.