“Kaygana”, Trabzon mutfak kültüründe yumurta, un ve çeşitli yerel malzemelerle hazırlanan geleneksel yemeklerden biridir. Bölgesel çeşitlilik gösterebilen kaygana, bazı yerlerde sade hazırlanırken bazı bölgelerde otlu veya hamsili biçimleriyle yapılır. Trabzon’un kırsal beslenme kültürü içerisinde pratik ve yaygın yemek türlerinden biri olarak değerlendirilir.