Trabzon’u ziyaret eden bazı tarihî seyyahlar, şehir halkının büyük ölçüde kendi üretimi veya yakın çevreden gelen ürünlerle beslendiğini belirtmiştir. Tarım, hayvancılık ve balıkçılığın mutfak düzeni üzerindeki etkisi dikkat çekici bulunmuştur. Bu gözlemler, Trabzon mutfağının yerel üretim temelli yapısını anlamak açısından önemli tarihsel veriler sunmaktadır.