Trabzon’u ziyaret eden bazı tarihî seyyahlar, şehir halkının beslenme düzeninde mısırın merkezi yere sahip olduğunu belirtmiştir. Özellikle kırsal bölgelerde mısır unu ile hazırlanan yiyeceklerin gündelik sofralarda sürekli yer aldığı aktarılmıştır. Bu gözlemler, Trabzon mutfağının bölgesel tarım ürünlerine bağlı geliştiğini göstermektedir.