Trabzon’u ziyaret eden bazı tarihî seyyahlar, şehir halkının yemek kültürünü gösterişli değil; üretime dayalı ve doyurucu biçimde tanımlamıştır. Yerel ürünlerin ön planda olduğu mutfak yapısı, Trabzon’daki gündelik yaşamın doğal uzantısı olarak değerlendirilmiştir. Bu gözlemler, Trabzon mutfağının coğrafya ve ekonomik yapı tarafından şekillendirildiğini göstermektedir.