Trabzon’u ziyaret eden bazı tarihî seyyahlar, serin ve yağışlı iklim nedeniyle şehir halkının sıcak ve doyurucu yiyeceklere yöneldiğini belirtmiştir. Özellikle tahıl ve süt ürünlerine dayalı yemeklerin gündelik sofralarda yaygın olduğu aktarılmıştır. Bu gözlemler, Trabzon mutfağının iklim koşullarıyla birlikte şekillendiğini göstermektedir.