Trabzon’u ziyaret eden bazı tarihî seyyahlar, şehir halkının beslenme düzeninde tahıl ürünlerinin önemli yer tuttuğunu belirtmiştir. Özellikle mısır temelli yiyeceklerin kırsal bölgelerde yaygın biçimde tüketildiği aktarılmıştır. Bu gözlemler, Trabzon mutfağının bölgesel üretim yapısıyla güçlü bağ kurduğunu göstermektedir.