Trabzon’u ziyaret eden bazı tarihî seyyahlar, özellikle kalabalık aile yapılarında yemeklerin ortak sofralarda tüketildiğini aktarmıştır. Sofra etrafında gerçekleşen uzun sohbetler ve birlikte yemek yeme alışkanlığı dikkat çekici toplumsal özellikler arasında değerlendirilmiştir. Bu gözlemler, Trabzon’daki yemek kültürünün sosyal birliktelik üzerinden geliştiğini göstermektedir.