Trabzon’u ziyaret eden bazı tarihî seyyahlar, şehir halkının büyük ölçüde kendi ürettiği veya yakın çevreden sağlanan ürünlerle beslendiğini belirtmiştir. Balıkçılık, hayvancılık ve tahıl üretiminin mutfak kültürü üzerindeki etkisi dikkat çekici bulunmuştur. Bu gözlemler, Trabzon mutfağının yerel üretim merkezli geliştiğini göstermektedir.