Trabzon yaylalarını ve kırsal bölgelerini ziyaret eden bazı tarihî seyyahlar, süt, yoğurt, tereyağı ve peynir tüketiminin bölge mutfağında önemli yer tuttuğunu aktarmıştır. Hayvancılık kültürüyle bağlantılı bu ürünlerin özellikle yayla yaşamında belirgin biçimde öne çıktığı belirtilmiştir. Bu gözlemler, Trabzon’daki mutfak kültürünün yaylacılık düzeniyle doğrudan bağlantılı geliştiğini göstermektedir.