Trabzon’u ziyaret eden bazı tarihî seyyahlar, yılın belirli dönemlerinde balık hareketliliğinin şehir yaşamını doğrudan etkilediğini belirtmiştir. Özellikle hamsi mevsiminde kıyı bölgelerinde yoğun ekonomik ve sosyal hareketlilik yaşandığı aktarılmıştır. Bu gözlemler, Trabzon’daki mutfak kültürünün mevsimsel deniz döngüleriyle güçlü bağ kurduğunu göstermektedir.