Trabzon’u ziyaret eden bazı tarihî seyyahlar, yoğun yağışlı hava koşullarının şehirde sıcak ve doyurucu yemek tüketimini artırdığını aktarmıştır. Özellikle tahıl ve süt ürünlerine dayalı beslenme düzeninin iklim koşullarıyla bağlantılı geliştiği belirtilmiştir. Bu gözlemler, Trabzon mutfağının doğal çevreyle doğrudan ilişki içinde şekillendiğini göstermektedir.