Trabzon çevresindeki köyleri ziyaret eden bazı tarihî gözlemciler, yemek hazırlama süreçlerinin büyük ölçüde aile içi üretime dayandığını belirtmiştir. Özellikle kırsal bölgelerde dışa bağımlılığın düşük olduğu ve mutfak düzeninin yerel üretimle sürdürüldüğü aktarılmıştır. Bu anlatılar, Trabzon’daki kırsal yaşam kültürünün mutfak alışkanlıklarını belirlediğini göstermektedir.