Trabzon’u ziyaret eden bazı tarihî seyyahlar, şehir sofralarında balık ve diğer deniz ürünlerinin sık tüketildiğini belirtmiştir. Karadeniz kıyısındaki yaşam düzeninin mutfak kültürünü doğrudan etkilediği aktarılmıştır. Bu gözlemler, Trabzon mutfağının tarih boyunca deniz merkezli geliştiğini göstermektedir.