Trabzon çevresini gezen bazı tarihî gözlemciler, kırsal bölgelerde hazırlanan yemeklerin büyük ölçüde yerel üretime dayandığını aktarmıştır. Tahıl ürünleri, süt ürünleri ve doğal üretim kaynaklı yiyeceklerin gündelik sofralarda önemli yer tuttuğu belirtilmiştir. Bu anlatılar, Trabzon’daki yemek kültürünün üretim düzeniyle güçlü bağ kurduğunu göstermektedir.